Ham op de bami

Er bestaan voor mij nog altijd mysteries rondom bepaalde eettradities. Zo vraag ik me nog steeds af hoe het kan dat het universele recept voor frikandel speciaal ontstaan is. Back in the old days kon je nog wel eens overvallen worden met een frikandel zonder spleet, met mayonaise, ketchup en uitjes. Iedereen zal nu lopen gillen: gatver! Er had natuurlijk een goddelijk diepe spelonk in die kadaverstaaf moeten zitten. Meegefrituurd. Achteraf inkerven betekent de doodstraf. En in die hete spleet dumpen we dan curry, mayo en uitjes. Mijn vrouw wil zelfs dat de snackbarpipo de uitjes IN de spleet aanstampt. De arme man kreeg ooit een briefje met bestelling van me overhandigd en schoot in de lach. Ik kreeg mijn zak snacks mee, met briefje. In de auto las ik: “Frikandel speciaal, met de GOEDE curry en de uien IN de spleet. Zo hoort dat. Maar hoe is dit standard issue geworden, nationwide? Een mysterie.

Unformiteit
De afhaalchinees in Nederland houdt er van Groningen tot Maastricht een identieke policy op na. De ChinIndRest keuken is natuurlijk al aangepast op de Nederlandse smaak. Het gekke is dat juist bij de Chinees er geen uniformiteit zou moeten zijn. De dochter van de afhaalchinees hier een straat verder vertelde me ooit dat er een soort erecode is onder Chinese restaurants: nooit in elkaars restaurant eten. Want dat valt onder spionage. Nou, al lig je daar als James Bond op de loer, je zult er niets nieuws aantreffen. Eén pot nat.

Bami-bultrug-bak
Nat. Het bruggetje naar de bami. Wij Nederlanders, tuk op waar voor ons geld, waarderen de afhaalchinees vooral om de bult op de bak. Het hoeft niet echt lekker te zijn. Als je maar 3 dagen met 4 man kunt eten van een 2 persoons portie. Het doorzichtige deksel op de witte bak moet bol staan! En nou komt het…. WAAROM gooit elke chinees alleen bovenop de BAMI altijd een vierkante plak roze schouderham? En een lillend gestoomd goor ei, met de uitstraling van een blinde cycloop. Waarom? Wie van jullie koopt er nog van die gore vierkante schouderham? Van die met gelei en bindmiddel aan elkaar geperste, gekookte brokken varkensvlees, te zout en vol met kleurstof om de roze gloed te waarborgen… Niemand toch? Die ham staat volgens mij overal te boek als minderwaardig broodbeleg.

Dan kom je thuis, mag het vetvrije papier om de bak weg… en dan de troosteloze aanblik: een bijna ontploffende plastic bak, met een doorzichtig deksel welke bol staat. Zweetdruppels hangen aan de binnenkant van het venster. En de bami is NOG NET te zien. Deze wordt aan het zicht ontrokken door een grote, vierkante roze plak. Zweterig broodbeleg. De diverse aan elkaar geplakte hamsegmenten tekenen zich door de warmte duidelijker af dan anders. Net een roze puzzel. De gelei die de boel bij elkaar houdt, is door de warmte inmiddels aan het smelten en wordt doorzichtig. Wie van jullie rukt de bak open en graait gretig die plak eraf? Heb je die wel eens gegeten. Lauw lillend vlees wat over je tong glibbert? Zout? Sterker nog: de meeste mensen die ik ken, pakken een vork of een mes en wippen het drabbige plakje zo snel mogelijk de bak uit, zonder hem aan te hoeven raken. De bovenste laag bami glimt dan ook gevaarlijk van al het afdruipsel.

Toveren met een eitje
En dan dat voornoemde ei. Minstens zo glibberig als die ham. Smakeloos. Springt zo van je bord af. Meestal eindigt dat ei op voorhand in de hondenbak. Zou jij het erg vinden als de bami de volgende keer naturel aangeleverd wordt? Nu komt the creepy part of it all: JA! JA! dat vinden wij ERG! Bami zonder die troosteloze topping is geen afhaalbami! Snap je het nog? Ik niet. En ja, ook ik ben over de zeik als de Chinees zegt: “Sorry.. hier is de bestelling.. ham was op…”
Dan denk je toch: godverdegodver en mijn korting dan? En dat ei zonder die ham ziet er ook maar uit als een weesje.

Kortom: alle Chinezen in Nederland mikken ham en ei op de bami. Wij willen dat. Wij verwachten dat. En massaal verdwijnt die ham met zijn eitje in de kliko. Of in de hondenbak. En ben jij die ene Nederlander die nu schaamtevol denkt: “Maar ik eet dat als eerste op…” dan zou ik adviseren om dit niet aan de grote klok te hangen.

Smakelijk eten.